CAMARÕES Á MODA DE CASSIS...

Camarões a Moda de Cassis

(Receita do chef do Maison do Bomfim)

Refogue 1 cebola picada, 2 cenouras picadas e 1 kg de cascas de camarões em 100 ml de azeite quente  até dourar. Flambe com 100 ml de cognac, coloque 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 4 colheres (sopa) de Pernod ou whisky e 4g de açafrão. Cubra com água e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 20 minutos, coe e reserve o molho. Aqueça 4 colheres (sopa) de manteiga , salteie 30 camarões grandes e limpos, junte 2 colheres (sopa) de leite de coco. Divida o spaghetti  cozido nos pratos, abra os camarões encoste-os na massa, regue o molho e decore com o coentro picado.

Tempo: 50 minutos. 6 porções.  

Fonte: Caras Gourmet

É TEMPO DE BACALHAU....

BACALHAU COM ALECRIM

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado

3 cebolas

2 folhas de louro

1 dl de azeite

1 ramo de alecrim

0,5 dl de vinho branco

Sal  e pimenta que baste

Modo de Fazer

Ligue o forno a 200º C. Corte as cebolas em rodelas e esmague os alhos.

Coloque-os juntamente com o louro num refratário e por cima o bacalhau. Regue tudo com azeite.

Tempere com sal e pimenta, leve ao forno durante 15 minutos.

Retire do forno e acrescente o alecrim e refresque com o vinho. Leve novamente ao forno por mais 15 minutos ou até que fique ligeiramente dourado.

Sirva o bacalhau assado com salada temperada a gosto.

NB. Pode também servir com batatas coradas no forno.

LINGUADO ASSADO COM MOLHO DE ALCAPARRAS

LINGUADO ASSADO.............

Ingredientes:

. 1 linguado de 1 kg

. caldo de ½ limão

. sal e pimenta

. 1 galho de coentro

. 1 colher de chá de cebola ralada

. azeite ou manteiga

. molho remolada

Molho:

. 1 colher de chá de  maionese

. 1 c de chá de pepinos em conserva picados espremidos

. 1 c de chá de alcaparras espremidas

. 1 c de chá de cheiro verde picado

. 1  c  de café de anchovas amassadas

. Misturar tudo e Empregar.

Modo de Fazer

           Amassar o caldo do limão com os demais temperos e esfregar no linguado, por dentro e por for a, depois de limpo e lavado. Deixar repousar uma hora. Colocar em uma assadeira, regar com um pouco de azeite ou espalhar pedacinhos de manteiga e levar ao forno regular para assar. Bastam de 10 a 15 minutos. Esfriar, colocar numa travessa e guarnecer com camarões refogados e rodelas de limão. Servir frio com salada de alface e molho remolada.